Le caratteristiche del terreno, le cultivar, i metodi organici, la raccolta ed il metodo di estrazione, conferiscono a questo olio un profumo maturo di mela gialla e pomodoro, mentre in bocca ha media consistenza e finale ammandorlato. Amaro e piccante in equilibrio, discreta la persistenza finale. Aspetto limpido, densità media, colore giallo con riflessi smeraldo. Odore di olive fresche e note delicate di mela gialla. In bocca è armonico, rotondo, con una leggera percezione del pungente sul finale. Da utilizzare a crudo su pesci di lago alla griglia, carni bianche arrostite, insalate di frutta e verdure, minestre in brodo. Adatto anche per la cottura.